老字号餐饮如何拥抱年轻人 美团大学传授数字化秘籍

11月7日， “美团大学老字号数字化经营培训”在北京便宜坊餐厅会议厅隆重举办，帮助北京、天津两地的老字号餐饮品牌提高数字化经营管理水平，便宜坊、华天集团、东来顺、狗不理、鸿起顺等60多位老字号品牌管理人员参加了此次培训。美团大学餐饮学院讲师王鹏以《提升线上好评，创建必吃榜餐厅》为主题，主要围绕如何提升门店评价星级、帮助老字号成为必吃榜餐厅展开培训，详细讲解了餐饮商户星级提升玩法、必吃榜“七大抓手”等一系列干货知识，助力餐饮老字号加速数字化转型。

中国商业联合会中华老字号工作委员会秘书长张健出席活动，并发表致辞。她指出，美团大学组织的这次培训非常有意义，餐饮老字号品牌经过时间的沉淀和积累，在食材和口味上都已经无可挑剔，但在营销手段和口碑建设上还有很大的提升空间，应该借助互联网平台让更多年轻人认识到餐饮老字号的魅力。

落实《倡议》精神，“老字号数字化转型”第一课开讲

9月20日，在2019第十三届中华老字号博览会上，美团点评集团联合中国商业联合会中华老字号工作委员会共同发布了《关于促进老字号数字化发展的倡议》(以下简称《倡议》)。《倡议》指出了老字号从经营、管理，到供应链、人才等环节的全面数字化实践路径，并提出支持老字号品牌保护、文旅IP打造，推出“老字号新消费计划”，帮助老字号企业实现品牌焕新和形象升级。此次培训，正是美团落实《倡议》精神，为老字号餐饮品牌数字化转型量身打造的第一次大型经营培训课程。

在培训开始，王鹏先向在场学员讲解了老字号数字化转型的必要性。王鹏表示，如今的年轻人已经习惯了用大众点评等互联网平台寻找美食，来到一座陌生的城市，都会在网上看看周边有哪些必吃美食、必吃餐厅，老字号餐饮品牌也应尽快“触网”。另外，美团外卖目前已经能实现15公里以内的全城送，这无疑打破了餐饮经营的空间限制，让老字号的生意不再局限于3公里以内，销售瓶颈也得到了突破。

借助互联网平台，还能让老字号餐饮品牌认识到自己的用户都是哪些人，更有针对性调整产品和服务，实现精准营销。美团用户调研数据显示，在北京地区，90后及00后、女性用户，正在成为当下餐饮消费的主力军，占比分别达到63%和58.9%。

王鹏指出，了解了这些数据后，老字号餐厅的用餐环境、菜品打造就要以年轻人为主，如果你发现餐厅里没有出现年轻人聚餐、情侣约会等场景，可能就是你的菜品或服务太传统，需要做出调整了。“老字号餐饮品牌有传统、底蕴和匠心，这些都是极大的优势，但如果年轻人看不懂这些，就会很麻烦，无法带动起消费。所以，老字号发展数字化是大势所趋。”王鹏说。

提升门店评价星级，要能跟年轻人玩在一起

用户的口碑和评价是移动互联网时代餐饮品牌的立身之本。餐饮老字号要想提高年轻人的满意度、助推门店评价星级的提升，需要打破自己的以往定位，契合年轻人喜欢尝鲜、追新的特点，重新在年轻人群体中树立新的形象，为他们创造消费理由。

王鹏举例称，比如，烤鸭、包子的老字号，不要只局限于做烤鸭和包子，也可以上一些粥、甜品等跟主打菜品相搭配的周边产品，或者打造一些宝宝餐、老人餐等差异化品类，这不仅不会影响消费者对老字号的认知，还能给他们带来额外的价值，推动门店销量的提升。上海有一家餐饮商户，此前是卖油饼和烧麦的，生意一直不温不火，有一天他们突发奇想，创造了一个新品种——油饼卷烧麦，口味出奇地好，也很新奇，现在很多年轻人都排队去买。

老字号对于消费者评价的回复，不要一板一眼，可以用调侃的口吻与他们互动，不仅能引发消费者好感，出现投诉时，还能更好地缓和顾客情绪。王鹏还例举了若干在满足不同消费者个性化需求、提升顾客消费意愿等方面的生动实例。

在培训中，王鹏还给在场学员手把手培训了如何对粉丝进行分级以提升门店评级、怎样的菜品图片更能吸引点击、遇到差评该如何回复、如何提升门店曝光量和复购率等众多干货知识，帮助他们玩转数字化工具，更快捷地与年轻用户打成一片。

“七大抓手”并进，老字号也能登上“必吃榜”

作为中国首个基于海量真实用户评价大数据的美食榜单，大众点评“必吃榜”是消费者寻找高性价比美食的权威指南，也是老字号餐饮品牌重振品牌魅力、圈粉更多年轻食客的一大利器。数据显示，登上必吃榜的美食品牌，其日均收藏量、日均到店签到数及日均新增评论数等都能实现显著提升，提升幅度分别能达到92%、74%、42%。

餐饮门店要想登上“必吃榜”，既要在菜品、口味以及价格上能打动年轻的食客，还需在就餐场景、消费者评价等方面契合互联网时代年轻人的消费习惯。为了帮助老字号餐饮品牌提升上榜几率，借助“必吃榜”实现品牌焕新，王鹏在现场为学员传授了七大上榜秘籍，包括餐饮老字号在大众点评上的信息要清晰完整、提升本地菜的占比、人均消费价格需要更亲民、能够满足年轻人越来越多元化的就餐场景、彰显本地特色吸引更多外地食客、争取赢得消费者更多好评、保持服务和品质的稳定度等。

美团大数据显示，目前登上大众点评“必吃榜”的所有餐饮商户，本地菜的占比普遍在30%以上，人均价格大部分在80-100元之间，超过一半的必吃榜餐厅的用户评价都是5星。

在培训最后，王鹏表示，借用互联网平台和数字化手段，是老字号品牌焕新成本最低、效率最高的一种方式。现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了，每个人都很忙，注意力被各种新奇事物所牵引。老字号要主动走到年轻食客的面前，去跟他们沟通和交流。“当然，餐饮和互联网结合，好品质是前提和基本功，互联网是线上迭代和突破的核 心，应该是‘餐饮+互联网’，而不是‘互联网+餐饮’，把品质做好才能借助互联网锦上添花。”

3个小时的培训让在场很多老字号门店的管理人员都意犹未尽。有培训学员感叹道，“从提升排名到思维创新再到如何做好品质提升，王鹏讲师讲的每个知识点都是干货，受益匪浅，就是时间太短，希望还有更多机会聆听这样的培训。”

据悉，此次培训只是美团大学助力老字号数字化转型的第一站，未来还会在更多城市开展专题培训，帮助全国各地的老字号餐饮品牌都能尽快“触网”，借助美团等互联网平台实现品牌升级和焕新。（通讯员 王恒山）