黄记煌力夺中国饭店业金鼎奖 共创餐饮消费新生态

11月1日-3日,由中国饭店协会、江西省商务厅、南昌市人民政府联合主办的第二十届中国美食节暨第二届赣菜美食节在南昌绿地国际博览中心隆重举办。

在11月3日举办的饭店业权威奖项“金鼎奖”颁奖盛典上,黄记煌荣获“2019饭店业金鼎奖—餐饮管理创新奖”,同时,董事长黄耕先生获得“2019饭店业金鼎奖—杰出餐饮企业家”殊荣。这是行业对于黄记煌在品牌运营和管理层面的双重肯定。

“金鼎奖”是由国家相关部门批准,由中国饭店协会颁发的全国饭店餐饮行业的权威荣誉,为了树立标杆典型、发挥优秀企业和行业标兵的示范带头作用,引导饭店餐饮企业供给侧结构性改革,推动行业品质提升和消费新升级,适应新消费需求。

创新发展,释放强劲动能

2018年全国餐饮收入突破四万亿,同比增长9.5%,餐饮业已成长为消费业态中最活跃的业态之一。目前餐饮行业整体规模持续扩大,2019年上半年总体来说,餐饮市场发展平稳。2019年1-7月,全国餐饮收入24937亿元,同比增长9.4%。

伴随着餐饮市场良好运行,今年密集出台的促消费新政也为餐饮业快速发展带来了新机遇。国务院办公厅发布的《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见》《关于加快发展流通促进商业消费的意见》等政策,为餐饮业进一步发展指出了新的方向,也拓宽了餐饮的经营空间。

在这样前景向好的大环境下,对于黄记煌等优秀餐饮企业而言,可发挥的空间巨大。另一方面,餐饮业在很好地满足绿色消费、体验消费的过程中,对品质发展也提出了更高要求,对餐饮企业的期待也“水涨船高”。

要在众多餐饮品牌中脱颖而出,餐饮品类必须有足够打动消费者的独特价值。在餐饮管理创新中,黄记煌凭借焖锅这一差异化品类,正在餐饮业态的更迭中稳步发展,获得行业广泛认可。

黄记煌创始人兼董事长黄耕先生在研创黄记煌产品初期就以逆向思维方式向传统中餐发起挑战,“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”模式打破了制约传统中餐发展的瓶颈。这种前瞻性的创新产品模式使其至今仍处于中餐发展潮流的前沿,为实现中餐标准化,创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮做出了贡献。

2011年,三汁焖锅即获得了我国中餐领域首个中餐科技进步奖,其创新实力不仅得到了国家的认可,营养价值及合理性操作也经受住了市场和科技的检验,获得餐饮行业及相关政府部门的肯定。

坚持“有传承,无正宗”的黄耕突破传统思维方式,坚持菜品生产创新之路,不给自己设置边界,时刻以创新思维引领新生活方式,这为黄记煌实行多品牌、多元化发展,走出国门与国际餐饮接轨奠定了夯实的基础。此次荣获“2019饭店业金鼎奖—杰出餐饮企业家”,不仅是对黄耕既有成绩的认可,更是为了发挥其范本价值,推动更多杰出餐饮企业家为行业做出贡献。

针对此次金鼎奖盛典,有业内人士进一步表示,在荣获“2019饭店业金鼎奖”殊荣后,黄记煌这类优秀餐饮企业要在保证企业品牌质量的前提下,还需继续强化品牌影响力,注重品牌价值构建和延伸,为消费者提供放心、健康产品和服务,释放强劲动能。

蹄疾步稳,满足品质消费需求

餐饮管理创新,除了产品生产创新,企业供应链模式如何创新也是关键要素。

如果一家餐饮品牌在供应链上出了纰漏,它会因为食材不新鲜与消费者站在对立面,它会因为无法保障食材供应成本、质量、时效影响营收和市场地位,它会因为原材料的不可控失去规模化发展的机会。

中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》的数据显示,关注品牌化发展的企业占比72.80%,其次才是供应链发展,占比52.03%。通过这组数据得出,餐饮企业对供应链管理的重视程度相对不高,多数品牌还是将关注点放在了品牌化方向。

业内人士分析认为,科学、合理的管理与监督机制是打造好品牌的“抓手”。在管理方法上别具匠心的黄记煌,为了实现对600多家门店的统一管理,搭建了三级管理架构的创新管理模型,打造配方标准化、采供标准化、操作标准化、巡店标准化、培训标准化的体系,使管理督导常态化,避免管理与后期发展脱节。

其中,支撑创新管理模型发挥效能的重要一环,即是被黄记煌视为“生命线”的供应链模式。黄记煌建立了纵深供应链,牢牢把握生产端。为了确保菜品制作的标准化和品质化,黄记煌把产品转成稳定的供应链生产,整合食品安全、物流、采购等环节,提高效率和质量,建立了长效的成本控制机制,实现了来源可查、去向可追、责任可究的产品生产过程。

供应链技术的创新与应用,不仅给餐饮场景带来大规模智能化,而且推动餐饮行业更好更快转型升级,放大技术应用价值。中国饭店业金鼎奖,不仅是对黄记煌既有成绩的认可,更是向行业推广品质发展的新模式、新业态、新技术。

消费升级倒逼产业升级。随着人们生活水平的提升,餐饮市场需求不断扩大,这给餐饮业带来了难以估量的商业机会和众多创新机会。在拥抱新变化,开启新篇章的餐饮发展新时期,以创新取胜,以品质取信的黄记煌只有将“2019饭店业金鼎奖”作为新起点,坚持餐饮管理创新,方能继续引领餐饮行业风尚,促进餐饮品质化发展。