巴中市正直小学推进“明厨亮灶”呵护全体师生舌尖上的安全

走进南江县正直镇小学的食堂，食材间的摆放、厨房的操作一目了然。近年来，正直小学推进“明厨亮灶”呵护师生舌尖上的安全。

一日三餐菜品随时更新。“今天中午吃的是圆子汤、土豆丝炒肉和西红柿炒鸡蛋。”每天就餐时间，当学生排着整齐的队伍进入餐厅，他们就可清楚地了解当日的菜品，早晨有鸡蛋、包子、花卷、馒头、面条，中午、晚上是两荤一素，营养又健康，既能够保证孩子们的身体发育所需，又不至于让学生吃起来觉得腻口。

把握所有食材皆能溯源。“请出示今天配送的食材清单，我们将一一进行验收。”每天上午，食堂专管人员、食材验收小组都会认真对当日配送的食材进行验收，一一核实数量，进行详细登记，查验配送食材的新鲜度、卫生情况、检测证明，落实分类保存，做到一旦发现问题就可及时追踪溯源。

生熟分离规范操作重过程。严格按照生熟分离，成品与半成品分开的原则，做到蔬菜类食品原料按照“一择、二洗、三切”的顺序操作、彻底浸泡清洗干净，达到无泥沙、杂草、烂叶、污物。肉类食品清洗后达到无血、无毛、无污的标准。浸洗过程环节结束后，切菜过程必须在指定工作台完成，餐盘、碗筷落实定时消毒。

清洁卫生留样保存无死角。“只要是食堂里面的空间，我们的摄像头都是可以看到的，每一处都必须保持洁净、随时可查。每一餐都必须做到提前留样，登记详尽。”学校采用人防（定时检查）、机防（高清视频）的方式全面实现管理的透明度和公开度，从而让全体师生吃得舒心，吃得放心。（通讯员 孙丽华 邓旭）