唐虎创新川菜“贵妃牛肉花”获“川菜名菜”荣誉称号

“川菜名菜”——贵妃牛肉花

“川菜名菜”奖牌

为弘扬川菜文化，提升川菜的竞争力和影响力，打造餐饮经济新的增长极，带动农业供给侧结构性改革，助推乡村振兴，四川省今年启动实施促进川菜走出去三年行动计划(《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》)。近日，作为实施川菜走出去三年行动计划路径之一的“一次系列评选活动”——“川菜弘川之2017川菜挑战大赛”评选结果揭晓。四川省通宝食品有限公司行政总厨唐虎创新川菜“贵妃牛肉花”荣获“川菜名菜”荣誉称号。据悉，评选出的“名菜、名师、名店”代表川菜品牌最高荣誉。

“川菜弘川之2017川菜挑战大赛”通过市(州)初选、省级大赛的方式进行，以传统菜系、创新菜系、民族菜系、海外菜系等4个品类组织赛事，由60名资深级注册烹饪大师、餐饮业国家级评委及川菜烹饪大师等组成的评委组，分别对入围决赛的名师、名菜进行现场打分和点评。

“川菜名菜”——贵妃牛肉花，是一道深挖川菜内涵、将传统与创新融合的创新菜品。传承和弘扬中国饮食文化，把地方元素融入了菜品，增加菜品内涵和艺术感。为了使这一独具地方特色的美食得以传承和提升，根据当时的配方和现在的创新，采用深山林间散养的黄牛精肉和优质的乌鱼为原料，创作研制的“贵妃牛肉花”。菜品颜色亮丽，十分精致。

创意：深挖川菜内涵，注重文化、营养和健康，传承与创新融合，展示川菜“一菜一格、百菜百味”特点，依托好故事、好食材、好品味、好技艺，以“一盘川菜”助推川菜走出去。

菜品起源：

唐天宝十四年(公元755年)，安禄山叛乱，唐玄宗携爱妃杨玉环逃至马嵬坡，将士哗变，要求“天子舍妖姬”诛杀杨玉环，唐玄宗忍痛割爱赐玉环自缢，在高力士及御林军将领的帮助下杨玉环复苏得以脱险，仓惶逃至蜀北名山“太蓬仙山”(今四川营山县境内)，隐居寺内。贵妃难咽寺内食物，玉体日渐消瘦。山下一香客进香遇见，采集野生植物香料烹制牛肉送与贵妃食用，贵妃顿感清香四溢、回味绵绵，食欲顿增，自此贵妃常食此物，玉体恢复如前，美貌若然。贵妃牛肉由此得名。

唐虎

唐虎，高级技师(国家职业资格一级)，现任四川省通宝食品有限公司行政总厨、食品园总经理。1991年开始从事烹饪工作，唐虎始终高标准严格要求自己，敬业求实，虚心学习，刻苦钻研，勤奋进取，曾在多家高级酒店、酒楼任职厨师长、行政总厨、技术顾问。先后荣获“川菜名师”“四川省第三届川菜创新大赛金奖”“川菜辉煌30年杰出人物奖”等系列荣誉称号，2018年5月，唐虎研制的“贵妃牛肉花”荣获“川菜名菜”荣誉称号。唐虎烹制、雕刻等技能水平堪称精湛，不忘初心，深挖川菜内涵，善于将传统与创新融合，将川菜“取材广泛、味型多变、技法多样、品类繁多”“一菜一格、百菜百味”优势和特点发挥得恰到好处，曾研制的“牛气冲天”“腊味龙眼”“金丝牛肉”“英雄本色”等川菜菜品获得了专业人士和消费者的一致好评。

“牛气冲天”

“腊味龙眼”

“金丝牛肉”

“英雄本色”

唐虎接受中国网生活频道采访